Cómo hacer jarabe de arce

Aquí, en LoveTheGarden, nos entusiasma el popular Día de los panqueques, por lo que sea lo que sea que esté haciendo, es la excusa perfecta para tomar un poco de jarabe de arce y crear una pila de panqueques caseros hasta el techo.

¿De qué está hecho el jarabe de borde?

El jarabe de arce se elabora a partir de la savia del xilema de los árboles de madera. Los árboles más utilizados son el borde de azúcar, el borde rojo y el borde negro debido a su alto contenido de azúcar en la savia (aproximadamente 2% a 5%). La savia se compone principalmente de sacarosa y agua, con partes de glucosa y fructosa del azúcar invertido que se producen en el proceso de ebullición. Esto se detalla más adelante en este artículo. Estos árboles de borde almacenan almidón en sus troncos y raíces antes del invierno, cuando las temperaturas bajan, entonces el almidón se convierte en una sustancia azucarada que se produce en primavera. Para procesar esta savia en el almíbar que pones en tus panqueques, la savia se calienta, evaporando la mayor parte del agua y dejando la savia concentrada.

La historia del jarabe

Se documentó por primera vez que los pueblos indígenas recolectaban el jarabe en América del Norte. La práctica fue luego adoptada por los europeos, que perfeccionaron el método de producción, y en la década de 1970 el jarabe se refinó aún más produciendo el jarabe que comemos hoy.

El mayor productor de jarabe a bordo es la provincia canadiense de Quebec, que produce alrededor de las tres cuartas partes del producto mundial. Hoy, la hoja de cálculo tiene un gran significado cultural. El arce se considera un símbolo de Canadá y está representado en la bandera del país.

El jarabe de borde se valora por su densidad y translucidez, y a menudo se vierte sobre panqueques, waffles, avena y papilla. También se puede utilizar como ingrediente para cocinar y como edulcorante.

La producción de jarabe de arce.

La savia se ‘tacha’ de los azucareros de entre 30 y 40 años en primavera, y cada árbol puede soportar entre uno y tres golpes según el diámetro del tronco. El arce promedio producirá entre 30 y 45 litros por temporada. Cada temporada dura entre cuatro y ocho semanas, dependiendo del clima. El almidón se almacena en las raíces durante el invierno y luego se sube al tronco, que es cuando se puede aprovechar la savia azucarada. La savia no se aprovecha ni se recoge por la noche porque el descenso de temperatura es problemático para el constante aumento y flujo de la savia.

La savia se recoge y se vierte para obtener un almíbar puro. Se elabora hirviendo 20-50 volúmenes de savia a fuego abierto a una temperatura de 4,1 ° C (39,4 ° F). La cantidad a hervir depende de la concentración del jarabe. El proceso de cocción del almíbar debe estar extremadamente controlado para garantizar con precisión el contenido correcto de azúcar. Si el jarabe hierve demasiado, eventualmente cristalizará, mientras que un poco hervido puede resultar en una sustancia acuosa que se echará a perder rápidamente. Luego, el jarabe se filtra para eliminar lo que se conoce como arena de azúcar, una sustancia compuesta principalmente por cristales de azúcar y malato de calcio que causa una textura granulada desagradable si no se trata.

En términos de calorías, el jarabe de arce es muy similar al azúcar. Sin embargo, es una buena fuente de manganeso y zinc, mientras que en comparación con la miel, el jarabe de arce tiene 15 veces más calcio.

La experta en gastronomía Delia Smith describió el jarabe de arce como «un ingrediente único, con una textura suave y sedosa, un sabor dulce y distintivo, toques de caramelo con toques de caramelo y un extraño color ámbar claro.: Bueno, sabor a bordo, simplemente diferente a cualquier otro «.

Para obtener una explicación más detallada de cómo hacer jarabe de arce, mira el video.

Ahora que ya sabe todo sobre el almíbar de mesa, ¿por qué no utilizar algunos de sus platos dulces favoritos este mes? Además de los panqueques, nuestra receta favorita es esta mezcla de flapjack suave y masticable …

Receta para flapjacks de jarabe de arce

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Porciones: 12 – 16

Ingredientes

  • 175 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 150 g de azúcar demerara
  • 250 g de avena mediana
  • Escamas de sal marina
  • 1 cucharada de coco seco (opcional)

Direcciones

Precaliente el horno a 180 ° C / Marca de gas 4. Coloque la mantequilla, el jarabe de arce y el azúcar en una cacerola grande y pesada. Caliente suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar aún esté granular.

Retirar del fuego y agregar la avena, la sal y el coco seco, según corresponda. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien combinados. Coloque la mezcla en la bandeja de horno preparada, extienda uniformemente y endurezca bien con un tenedor / el dorso de una cuchara.

Para obtener un flapjack suave y masticable, hornee durante unos 20 minutos hasta que tenga un color dorado claro a medio. Espere un poco más si prefiere un flapjack crujiente y bien cocido.

Pase un cuchillo por el borde para soltar el flapjack, déjelo por 5 minutos y luego marque en barras o cuadrados. Dejar en la lata hasta que se enfríe antes de cortar en trozos y retirar de una rejilla.

Variaciones

Muesli: Sustituye la avena por 300 g de tu muesli favorito.

Cereza y coco: agregue 50 g de coco seco y 75 g de cerezas heladas en cuartos.

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